Construída entre Fevereiro e Setembro de 2004, segundo projeto do arquiteto Carlos Ramos, a adega da quinta de S. Mateus utiliza o mais clássico conceito de vinificação.
Preenchendo um corte vertical de 18 metros de altura numa ladeira da Vinha da Costa voltada a sul e a poente, a construção permite que a força da gravidade seja usada em todo o processo de vinificação, desde a entrada das uvas até a prensagem final.
Atualmente, seguindo as pegadas do avô Martinho, percursor da produção de vinhos, na família, a terceira geração dá continuidade ao projeto, com a premissa de manter e prosseguir o carácter exclusivamente familiar da sua vitivinicultura.
